Čokoláda se dostala do Chicaga prostřednictvím místní kávové společnosti Dark Matter.v nabídce?Běžné kavárenské položky, jako je espresso a káva, a navíc čokoládové tyčinky a mexická čokoláda na pití, která se náhodou vyrábí z kakaových bobů z Mexika.
"Dnes děláme trochu z procesu výroby čokolády," řekla Monica Ortiz Lozano, spoluzakladatelka La Rifa Chocolateria."Tady na Sleep Walk pracujeme s mexickým kakaem."
"Opravdu dobrá káva a opravdu dobrá čokoláda mají spoustu překrývajících se chutí, které si můžete skutečně vybrat od kakaových bobů po kávová zrna," řekl Aaron Campos, ředitel kávy v Dark Matter Coffee.
Na rozdíl od sedmi dalších míst je toto ve spolupráci s La Rifa Chocolateria, která sídlí v Mexiku.
"Nejprve to začalo tím, že nás pozvali do Chiapasu v Mexiku, abychom viděli producenty," řekl Campos.„Porozumění zpracování a výrobě čokolády.Byli jsme tak uneseni tím, čeho tam dokázali dosáhnout, že jsme byli inspirováni k tomu, abychom spoustu těchto nápadů přinesli do Chicaga.“
Lozano a Daniel Reza, spoluzakladatelé La Rifa, školili zaměstnance Sleep Walk v Chicagu o tom, jak přeměnit kakao.
"Kakaové boby jsme opražili a pak je oloupali, abychom z bobů kakaového hrotu odstranili slupku," řekl Lozano.„Bude to užitečné při mletí kakaa v tradičních kamenných mlýnech.Tyto kamenné mlýny jsou velké tradiční mlýny, které jsme si přivezli z Mexika, tření kamene o sebe melou kakao.Získáme tak opravdu tekutou pastu, protože kakao má opravdu velké množství kakaového másla.Díky tomu bude naše pasta místo kakaového prášku opravdu tekutá.Jakmile máme kakaovou pastu hotovou, přidáme cukr a znovu rozdrtíme, aby vznikla rafinovaná čokoláda.“
Kakao vyrábí Monica Jimenez a Margarito Mendoza, dva farmáři sídlící v Tabascu a Chiapasu v Mexiku.Protože se kakao pěstuje mezi různými druhy ovoce, květin a stromů, může Sleep Walk nabídnout sedm různých příchutí čokolády.
„Až naši čokoládu rozemeleme a zjemníme, zkontrolujeme její teplotu,“ řekl Lozano.„Do večera při teplotě pořádně vykrystalizujeme, takže získáme lesklé čokoládové tyčinky, které budou křupavé, když je ochutnáte.Takto formujeme čokoládové tyčinky, pak je balíme a máme tuto úžasnou první kolekci.“
Stejný postup se používá k přeměně kakaové pasty na tablety, které smíchají s přírodní vanilkou a vytvoří to, co je známé jako mexická čokoláda na pití.Správně: jedinými ingrediencemi jsou kakao a vanilka, žádné přísady.Ale to není vše, k čemu se používá.Dark Matter navázal partnerství s místními pekárnami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street a West Town Bakery) s cílem použít čokoládu k potažení pečiva a jako sirup do kávových nápojů.
Spolupracovali také s místními umělci na navrhování obalů pro jejich čokoládové tyčinky.Mezi tyto umělce patří Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr a Kozmo.
Pro Dark Matter a La Rifa je tato spolupráce mezi umělci, komunitou a Mexikem nezbytná.
"Myslím, že je to skvělý způsob, jak se znovu spojit s našimi kulturními kořeny a vytvořit zde nové vztahy," řekl Lozano.
Pokud máte zájem ochutnat vlastní šálek mexické čokolády, můžete navštívit Sleep Walk, místní chicagskou čokoládovnu v Plzni na 1844 S. Blue Island Ave.