Čokoláda je běžnou přísadou v pečivu a lze ji rozdělit na různé druhy podle stupně a chuti.Jako začátečník v cukrářství při výrobě čokoládových dezertů často vidím na receptu označení „Temper Chocolate“.Co je to vlastně temperovaná čokoláda?V čem se liší od čokolády prodávané v běžných supermarketech?Musíte použít „temperovanou čokoládu“, aby byla lahodná?

Odpověď je ano!Pokud chcete, aby váš hotový produkt vypadal a chutnal dokonale pro obdarování, pohoštění hostů nebo nahrání pro fotografie, bude to určitě temperovaná čokoláda.SOUVISEJÍCÍ: Jak vyrobit dekorativní květiny s čokoládou nebo instantními cukrovými lupínky (Grafický návod)

Temperovaná čokoláda vs. Nekalená čokoláda

Jak rozdělit?Zjednodušeně řečeno, temperovaná čokoláda je čokoláda, která se musí před použitím po zakoupení domů rozpustit a „vytemperovat“.na druhé straně netemperovaná čokoláda je čokoláda, kterou lze použít bez temperování.

Rozdíl mezi nimi spočívá ve složení a struktuře čokolády.Obecná čokoláda obsahuje několik hlavních složek: kakaovou hmotu (kakaová pasta), kakaové máslo (kakaové máslo) a přísady, jako jsou mléčné výrobky a cukr.

Netemperovaná čokoláda extrahuje „kakaové máslo“ v čokoládových složkách a nahradí jej rostlinným olejem (palmový olej, kokosový olej) a bod tání se zvýší.Přestože se čokoláda snadno nerozpustí a nedeformuje, ztrácí také svou hladkou chuť, texturu a vůni.Není dobrá, patří k podřadné čokoládě, takže cenově je mnohem levnější, je vhodná přímo k použití pro obecné začátečníky a po rozpuštění se z ní dají dělat dezerty.

Stroj na temperování čokolády LST

Couverture Chocolate je vysoce kvalitní čokoláda a vnitřek je bohatý na přírodní kakaové máslo (32–39 %).Kakaové máslo má velký vliv na čokoládu.Je poměrně citlivý na teplotu, dokonce i v rukou a ústech.Mírný rozdíl teplot také ovlivní stupeň tání.Umožňuje, aby čokoláda ztuhla při normální pokojové teplotě, ale po vložení do úst se okamžitě rozpustí.

Co je Temper?

Kakaové máslo bude tvořit různé krystalické stavy při různých teplotách.Krokem „temperování“ je zajistit, aby kakaové máslo produkovalo stabilní dobrou krystalizaci při specifické teplotě, takže čokoláda představuje krásný lesk a křehkost;zatímco ostatní krystalické Oddělí cukr, olej a další látky v čokoládě.Výskyt nebo mizení těchto krystalů bude způsobeno změnami teploty.Regulace teploty má řídit teplotu, aby se na konci stabilizoval krystalický stav uvnitř čokolády.

V procesu úpravy teploty, po zahřátí čokolády na určitou teplotu, se částice uvnitř znovu spojí a změní původní krystalickou strukturu;když se čokoláda znovu ochladí, vytvoří hladký vzhled a hladkou chuť a textura se výrazně zlepší.Kvalita je také stabilnější.

Komerčně dostupné temperované čokolády mají mírně odlišný původ a přísady.Hořká čokoláda, mléčná čokoláda a bílá čokoláda jsou vhodné pro různé teploty.Při zahřívání určitě dávejte pozor na štítky na obalech.

V procesu úpravy teploty, po zahřátí čokolády na určitou teplotu, se částice uvnitř znovu spojí a změní původní krystalickou strukturu;když se čokoláda znovu ochladí, vytvoří hladký vzhled a hladkou chuť a textura se výrazně zlepší.Kvalita je také stabilnější.

Komerčně dostupné temperované čokolády mají mírně odlišný původ a přísady.Hořká čokoláda, mléčná čokoláda a bílá čokoláda jsou vhodné pro různé teploty.Při zahřívání určitě dávejte pozor na štítky na obalech.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618