Nejlepší čokoláda na světě, on ji umí!

suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider) whatsapp:+8615528001618 In the...

Nejlepší čokoláda na světě, on ji umí!

suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

V odlehlé ostrovní zemi Svatý Tomáš a Princův ostrov v západní Africe věří Ital Claudio Conaro, že vyvinul nejlepší čokoládu na světě.Conaro věří, že nejvyšší poklady nabízené čokoládovým průmyslem jsou ve skutečnosti jen „hodně vychloubání, spousta cukru a spousta obalů“.Po mnoho let Cornaro vždy vyráběl tu nejlepší čokoládu na světě jako své poslání.

Nyní ho chválí mnoho gurmánských časopisů po celém světě a jeho produkty se prodávají v Evropě, Spojených státech, Japonsku a na dalších místech.Ti, kteří měli to štěstí, že ochutnali čokoládu, kterou vyrobil, si mysleli, že skutečnou čokoládu ještě nikdy neochutnali.

malá ostrovní produkce se vyváží do zámoří

Cornaro nyní žije v Demokratické republice Svatý Tomáš a Princip, malé zemi v západní Africe, která je daleko a navštívilo ji jen málo lidí.Skládá se ze dvou sopečných ostrovů v Guinejském zálivu — Svatý Tomáš a Princip Skládá se ze 14 ostrovů včetně Rollas a Carlosso.Bývala to kolonie Portugalska.V 19. století ho proslavily hlavně dvě věci: otroci a kakaové boby.Teď tu zbyly jen kakaové boby.Cornarův dům se nachází na pobřežní promenádě v hlavním městě Svatého Tomáše a jeho čokoládová laboratoř je za domem.

Conaro se původně narodil v italské Florencii, ale už 34 let žije v Africe.Zde byl samouk a naučil se vše o čokoládě.

On sám a jeho čokolády se nyní často objevují v různých časopisech o jídle.Jeho tvrdá práce se nazývá „Kona Rococo“ a prodává se za 10 eur za 130 gramů.Tento druh čokolády si na Svatém Tomáši a Principu může dovolit jen málokdo a Cornaro je může prodávat pouze po moři do Francie, Itálie, Španělska, Spojených států a Japonska.

čistá čokoláda je dechberoucí

Šestapadesátiletý Claudio Conaro má šedé vousy a jeho oči jsou měkké.Vytáhl z kapsy nůž a nakrájel před sebou plátek čokolády na tenké proužky.Jedná se o kousek čokolády s kakaovou šťávou a rozinkami, o čistotě 70%.Přivoněl k čokoládě, pak se opřel a sledoval, jak skupina testujících zavírá oči a nechá je ponořit se do silné a aromatické vůně kakaové šťávy, sladkosti rozinek a vůně alkoholu.usmívá se.

"Co myslíš?"zeptal se.

Podle Konara si každý, kdo poprvé vyzkouší jeho čokoládu, uvědomí, že pravou čokoládu nikdy nejedl.Věří, že na tomto světě není žádná čokoláda, která by se dala srovnat s jeho „úklidem“.Mezi tyto „pěstní“ produkty patří 75% čistá čokoláda s příchutí zázvoru, 80% čistá čokoláda s kamenným cukrem a to nejlepší ze všech jeho pokladů: 100% čistá čokoláda.

„Supreme Goods“ nemá žádnou originální příchuť

Ale tváří v tvář narůstající vlně komercializace to, co bojoval, byla osamělá bitva.Protože chce nechat svět ochutnat pravou čokoládu, než předvádět honosný luxus jako bezpočet výrobců čokolády.

Když Cornaro vzal z regálu bonboniéru, řekl: „Dnešní čokoláda je vlastně hodně chvástání, rozpuštěná v hodně cukru a hodně balená.Toto je 100% čisté z Venezuely.Kakao je příliš drahé."Přivoněl k čokoládě v ruce, ulomil kousek a vložil si ho do úst, pak se zašklebil.„Mastné, hořké, bez aroma.Pokud chcete říct, že tohle je taky dobrá čokoláda, tak nevím, jaká jiná čokoláda je špatná.Ale naše vlastní čokoláda vám umožní ochutnat původní chuť kakaových bobů.“

Conarovými odpůrci jsou velké nadnárodní společnosti, které ovládají čokoládový byznys.Zpracovávají nekvalitní kakaové boby a používají různé techniky, aby čokoláda byla voňavá a lahodná.Řekl: "Kakaové boby vložili do "stroje ve tvaru lastury", který se speciálně používá k odstranění chuti kakaových bobů."Měl na mysli hnětací stroj, který měl být původně používán Rafinované kakaové boby.Kakaové boby se v tomto stroji opakovaně melou a poté zahřívají na 80 stupňů Celsia a do této doby nemají vůbec žádnou chuť.Poté přidají vanilku, aby znovu získala svou vůni, nazývají ji „nejlepší produkt“ a prodávají ji za 100 eur za 1000 gramů.Jedná se vlastně o zpracovaný produkt, který zcela ztratil svou původní chuť.

Conaro řekl, že mléčná čokoláda prodávaná v supermarketech je ve skutečnosti mnohem čistší než tyto luxusní předměty.

Kvalita kakaových bobů je nejdůležitější

V Cornarově životě jsou tři oblíbené věci: káva, kakao a kokos.

Byla to káva, do které se nejprve zamiloval.Ve 22 letech měl pocit, že v Itálii je na jeho vkus všechno příliš dokonalé, a tak odešel do Zairu (Kongo, jehož hlavním městem je Kinshasa).Zabral dvě opuštěné plantáže a začal pěstovat kávu.Jeho plantáž se rozkládá na ploše 2 500 hektarů a nachází se v džungli.Z hlavního města Kinshasa se tam lodí dostanete 1600 kilometrů.Zůstal na plantáži mnoho let.Během tohoto období trpěl malárií a schistosomiázou.Miluje však svůj obchod s kávou a nyní si vzpomíná, že kávovníky obsluhoval stejně pečlivě, jako vinařství pěstuje hrozny.

Pak ale vypukla válka.Rebelové obsadili jeho kávové pole.V roce 1993 Cornaro uprchl se svou ženou a dvěma dětmi do Svatého Tomáše.

je tady, našel svou firmu s kakaovými boby.

Rodina původně žila v dřevěných chatrčích na Principe Beach.Nebylo tam moc lidí, takže občas chodili jen nazí.Při cestování na dlouhé vzdálenosti v lese Cornaro čas od času narazil na staré kakaovníky.V roce 1819 nařídil portugalský král dovoz prvních kakaovníků do Afriky z Brazílie v Jižní Americe.Kakaovníky, které Cornaro viděl, byly vyrobeny první várkou.

V těchto kakaových stromech není žádné tajemství.Ve srovnání s moderními hybridními odrůdami, na které se čokoládový průmysl spoléhá, ​​však kakaové stromy používané Cornarem mají menší výnos, ale chuť kakaových bobů, které produkují, není známa, kolikrát lepší.Pro ty, kteří chtějí vyrábět nejlepší čokoládu na světě, je kvalita kakaových bobů nejdůležitější.

Unikátní receptura tajně neohlášená

Ale i s tak kvalitními kakaovými boby Cornaro ještě mnoho let přemýšlel o nalezení správné výrobní metody.Stejně jako když lidé zpracovávají hrozny při výrobě vína, nechá kakaové boby kvasit déle než dva týdny.

Potom dal fazole do kamen, aby se vysušily.Ženy v bílých pláštích a maskách protřepou fazole v sítu a hořké fazole ručně odstraní.Pak lidé pomocí domácího ventilátoru odfouknou jemný prach na fazolích.Konečným produktem je kakaová pasta.

Conaro však o většině dalších tajemství v procesu výroby čokolády mlčí.

Cornaro se o produktový marketing příliš nezajímá, což může být důvod, proč jeho podnikání nikdy nebylo tak populární.Nemluví anglicky a do Evropy cestuje jen zřídka, protože má pocit, že Evropa je méně roztomilá než dříve.Když mluvil o svém rodném městě Florencii, řekl, že se pro turisty stalo „Disneylandem“.Ulice jsou plné luxusního zboží."Už nelze vidět žádné běžné, normální věci."

samotný perfekcionismus

Conaro je perfekcionista, posedlý chutí a efektem.Není snadné s ním vycházet.S manželkou se už dávno rozvedli;nyní žije v Lisabonu (hlavním městě Portugalska).

Vzal si mačetu, vlezl do své tyrkysové limitované edice „Fiat“ a plánoval jít na svou plantáž.Nakonec řekl: „Věřím, že se nás čokoládový průmysl bojí.Mělo by to tak být.Kdo jim řekl, aby prodávali čokoládu s '75% čistotou', i když obsahuje jen málo kakaa?“


Čas odeslání: 28. června 2021