Stone Grindz, společně provozovaný Kasey McCaslin a Stevenem Shiplerem, je výrobcem hřebenatek čokolády se sídlem ve Scottsdale.Tato vynikající čokoláda získala řadu ocenění, včetně medaile Italské mezinárodní čokoládové ceny, ale pro tyto čokoládové samouky není snadné taková ocenění získat.
Shipler a McCarsling se přestěhovali na Arizona State University z Texasu a Severní Karolíny.Pracovali v nyní uzavřeném chlebovém koši v Mese a setkali se při prodeji pečiva na místním farmářském trhu.Ti dva se v roce 2012 rozhodli založit vlastní podnikání a prodávat originální výživné tyčinky, plátky kapusty, máslo z mletých ořechů a čokoládu jako prodejci na farmářských trzích.Stone Grindz se vyprodal během prvních týdnů.
McCarsling řekl, že zákazník si vzal kousek čokolády a řekl: „Vaše čokoláda je shnilá.Rozbil se na kousky a chutnal jako smetí.Musel jsem to vyhodit."Požádal o vrácení peněz.
McCaslin řekl: "Chci mu poděkovat," řekl McCaslin pevným a klidným způsobem (a je vždy připraven odpovědět na jakékoli otázky týkající se čokolády)."Jakmile jsem mu vrátil peníze, rozhodl jsem se jít domů, naučit se temperovat čokoládu a zkusit upéct kakao."
Temperování je proces roztavení čokolády, její ochlazení na určitou teplotu a následné tvarování.Pokud není temperovaná, čokoláda se nebude lesknout a při pokojové teplotě změkne.
Nový obchodní partner souhlasil, že se zaměří pouze na jeden produkt: čokoládu.Začali zkoumat a testovat a testování křivky pražení trvalo čtyři roky.McCaslin řekl: "Steven má mimořádnou schopnost ponořit se do jakéhokoli tématu."
V roce 2016 se Stone Grindz dostal do užšího výběru na Food Awards v San Franciscu.Ve druhém ročníku získali gurmánskou cenu a čtyři mezinárodní čokoládová ocenění.V roce 2018 získali také další „gurmánskou cenu“ a pět mezinárodních čokoládových ocenění a dokonce se zúčastnili celosvětové soutěže.Web Marthy Stewart také uvádí Wild Bolivia Bar jako jednu z 20 nejlepších čokoládových tyčinek pro dárky.
Nakonec v roce 2019 vyhráli 3. Good Food Award a 10 International Chocolate Awards.Patří mezi ně dvě zlaté medaile získané na světových soutěžích pořádaných v Itálii, a to Stone Grinz's Peruvian Ukayari a Suntory Whisky a Asian Pear Caramel, což jsou nejlepší čokolády na planetě v této kategorii.
Všechna tato kouzla se odehrávají v (certifikované) kuchyni v bytě s několika malými mlýnky a několika kartonovými krabicemi, které shromažďují teplo pro rafinaci čokolády na 160 stupňů Fahrenheita.(Rafinace je proces smíchání kakaové sušiny s cukrem a sušeným mlékem, dokud se částice nezmenší a směs zkapalní. Díky tomu čokoládový koks nalévá čokoládu do formy.)
Pokud máte zájem dozvědět se o tomto procesu, pak oba jednotlivci zveřejnili videa.Pro Shilper a McCaslin zahrnuje čokoláda jak umělecké vyjádření, tak povědomí o komunitě.Řekl, že pro Hitlera je čokoláda „integrita, poctivost, umění, výraz, krása, barva, textura a vůně.Pro mě je čokoláda rozhodně posedlostí.“
"Naše čokoládová filozofie je velmi jednoduchá," řekl McCaslin.„Kvalita je na prvním místě.Usilovně pracujeme na tom, aby čokoláda byla absolutně nejpříjemnějším způsobem, který můžeme použít, a abychom co nejvíce snížili její stopu.Navíc jsou pro nás opravdu důležité spravedlivý obchod, etické zadávání zakázek a drahé kakao.“
Všechny produkty jsou veganské a neobsahují sóju, mléčné výrobky a lepek.Na rozdíl od většiny komerčních čokolád vyrobených ze směsi kakaových bobů jsou boby Stone Grindz's single-původ, dědictví a organické.To je velmi působivé pro lidi, kteří čokoládu znají, protože fazole není kam schovat z jednoho zdroje.Žádné míchání nemůže „opravit“ chuť.Čokoládaři musí používat pouze své dovednosti.Chuť pochází z pečení a rafinace.
Kávová zrna Stone Grindz prošla více než 25 testy pražení, aby našli ty nejlepší zástupce konkrétních kávových zrn.Pečení je také lekcí trpělivosti.Fazole se praží při nižší teplotě po delší dobu, aby získaly hlubokou chuť.
Stone Grindz spolupracoval s místním umělcem Joem Mehlem na návrzích obalů, které jsou snadno rozpoznatelné díky výbušnému použití více barev.Mel našel inspiraci v jihoamerickém tradičním umění a zmínil se o původu fazolí (Peru, Ekvádor a Bolívie).
Po letech praxe, letech slávy a úžasných balení je Stone Grindz stále snadno dosažitelný.Jeho čokoládové tyčinky a bonbóny (které se mění s ročním obdobím) lze zakoupit online nebo v Whole Foods a AJ's Food Foods.Stejně jako dříve však Stone Grindz najdete také v rezidenčních čtvrtích, Old Town Scottsdale a Gilbert Farmers Market.
A pokud se nemůžete rozhodnout, co koupit, promluvte si s McCaslinem.Najde váš ideální bar.
Udržujte Phoenix New Times zdarma... Od té doby, co jsme založili Phoenix New Times, byl definován jako svobodný, nezávislý hlas Phoenixu a my chceme tento stav zachovat.Umožněte našim čtenářům volný přístup k místním zprávám, jídlu a kultuře.Od politických skandálů po nejžhavější nové kapely, produkující různé příběhy, včetně odvážných reportáží, stylové psaní a zaměstnance, kteří získali zvláštní cenu Sigma Delta Chi za psaní od Asociace profesionálních novinářů až po cenu Casey Medorious Journalism Award.Všichni zaměstnanci.Protože je však existence místních zpráv v obležení a neúspěchy v příjmech z reklamy mají větší dopad, musíme více než kdy jindy poskytovat finanční podporu na podporu místních zpráv.Můžete pomoci tím, že se zapojíte do našeho členského programu „Me Support“, abychom mohli nadále pokrývat Phoenix bez placení jakýchkoli poplatků.