Důvodčokoládadobrý pocit při jídle odhalili vědci z University of Leeds.
Vědci analyzovali proces, který se odehrává, když se pamlsek sní, a zaměřili se spíše na texturu než na chuť.
Tvrdí, že místo, kde leží tuk v čokoládě, pomáhá vytvářet její hladkou a příjemnou kvalitu.
Dr Siavash Soltanahmadi vedl studii a doufá, že zjištění povedou k vývoji „příští generace“ zdravější čokolády.
Když čokoládu vložíte do úst, povrch pamlsku uvolní mastný film, díky kterému je na dotek hladká.
Ale vědci tvrdí, že tuk hlouběji v čokoládě hraje omezenější roli, a proto by jeho množství mohlo být sníženo, aniž by byl ovlivněn pocit z čokolády.
Dr Soltanahmadi řekl: "Náš výzkum otevírá možnost, že výrobci mohou inteligentně navrhnout tmavou čokoládu, aby snížili celkový obsah tuku."
Tým použil umělý „3D povrch podobný jazyku“, který byl navržen na univerzitě v Leedsu k provedení studie a výzkumníci doufají, že stejné zařízení by mohlo být použito ke zkoumání dalších potravin, které mění texturu, jako je zmrzlina, margarín a sýr. .
Čas odeslání: 28. června 2023
