Produkty Laurent Gerbaud zakoupíte pouze v kavárně v Raven Ravenstein nedaleko bruselského hlavního nádraží.
Laurent Gerbaud je okouzlující, plný nadšení a úsměvy široké jako Grande Place.Tohle je můj čokoládový nápad.Ale pro tohoto muže je toho kromě výrazu v jeho očích víc: Laurent je erudovaný muž, jeho zvědavost na cestování a jazyk - umí plynně mandarínsky - pro něj vynikající služby.
"Moje inspirace pochází z Číny," řekl mi Laurent ve stejnojmenné kavárně na Raven Ravenstein Street.Laurent poprvé přišel do Šanghaje jako student, ale postoj místních obyvatel k čokoládě ho hluboce dojal – a všiml si, že cukr hraje v některých čínských jídlech mnohem měřitelnější roli.Je spravedlivé říci, že zážitek z pobytu tam změnil Laurentovy chuťové buňky.Po návratu do Belgie byly jeho prvním velkým prodejním úspěchem kumquaty pokryté čokoládou.
Prozkoumejte více z této série – Seznamte se s výrobcem: Španělská rodina stojící za nejlepším šafránem na světě
Následujících osm let Laurent prodával své čokolády ve stánku na bruselském trhu Boitsfort a zároveň nabízel vařená jídla.V roce 2009 si otevřel kavárnu a dílnu, jeho mantrou je „méně cukru, žádný alkohol, pij více kakaa“.Vegetariánů je více.Vysvětlil: "Nikdy jsem nepoužíval vejce v čokoládě a kokosovou smetanu místo mléka v některých směsích.""Náhodou a ne záměrně je asi polovina mých produktů veganská."
Laurentův dědeček byl pekař a byla to těžká noční práce s vysokým platem, takže babička zakázala svým dětem, aby šly v manželových šlépějích.Chuť čerstvých dortů, vaflí a koláčů však stále přetrvávala v mysli vnuka a zasévala semena jeho vrcholné kariéry.
Když jsem navštívil Laurentovo studio, první věc, kterou jsem viděl, byla smetana a čokoládová brioška míchaná v temperovacím stroji.Poté ji nalil do formy a vychladil, zatímco skládal ostatní ingredience: pistácie, kešu, sultánka, fík, sušená meruňka, brusinky, papája, zázvor, kakaové kousky, lískový oříšek a stejná východoasijská příchuť jako obvykle – v tomto V případě eiyokan i uzu jsou japonské citrusové plody.Po ztuhnutí čokolády se na ni posype vše ostatní.Jejich abstraktní kompozice působí velmi nápadně, podobně jako malby Jacksona Pollocka.
Než odejdu, podstoupím „Gerbaudův test chuti“.Vyzkoušel jsem kousek čokolády ze supermarketu (superior) a pak jsem vyzkoušel jeho vlastních 12 novinek, včetně grepové kůry (skvělé), kandovaného zázvoru (neobvyklé), sezamových pralinek (překvapivé) a nádivky ze sušených fíků (bože).Pak jsem znovu zkusil komerční reklamu.Řekl jsem mu: "Teď to chutná jako karton.""Přesně tak!"Vykřikl a zatleskal rukama.
Když jsem odcházel z kavárny, všiml jsem si sloganu na zdi: "Čokoláda je mnohem vyšší než polibek."Některé jsou skutečně jisté.
Produkty Laurent Gerbaud zakoupíte pouze v kavárně v Raven Ravenstein nedaleko bruselského hlavního nádraží.Chcete-li se dozvědět více o výrobě čokolády a možnosti zúčastnit se „Gerbaudova testu chuti“, zarezervujte si místo na jeho sobotním workshopu, jehož cena je od 11:30 do 13:00 (35 eur / 32 liber na osobu).
Bonbóny Laurenta Gerbauda obsahují pistácie, kešu oříšky, sultánky, fíky, sušené meruňky, brusinky, papája, zázvor, kakaové kousky, lískové ořechy a některé východoasijské přísady, jako je eiyokan a uzu.Jedná se o japonské citrusové ovoce.
Paul A Young, který býval vedoucím pečiva Marca Pierra Whitea, otevřel svůj první obchod v Londýně v roce 2006. Od té doby jeho reputace raketově stoupala díky častým televizním pořadům a pravidelným mistrovským kurzům, nemluvě o jeho úžasných čokoládových pracích.
David Maenhout (David Maenhout) a David (David Maenhout) preferují doleva vařené příchutě, jako jsou sezamové pralinky umami, které používá Imperial v Japonsku.Jeho hořká čokoláda s ginem a tonikem získala zlatou medaili v Londýně v roce 2017.
William Curley se z učedníka v hotelu Gleneagles stal šéfkuchařem a cukrářem The Savoy.William je další kulinářský génius.Nepoužívá přísady, barviva a konzervační látky.Čtyřikrát vyhrál cenu Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award a své kvalitní čokolády, makronky a sušenky prodává v obchodním domě Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)