Věděli jste, že kakao je delikátní plodina?Ovoce produkované kakaovníkem obsahuje semena, ze kterých se vyrábí čokoláda.Škodlivé a nepředvídatelné povětrnostní podmínky, jako jsou záplavy a sucho, mohou negativně ovlivnit (a někdy zničit) celý výnos sklizně.Kultivace plodiny stromů, která trvá asi pět let, než dosáhne maximální produkce, a poté vytvoří podobný výnos po dobu asi 10 let, než bude muset být nahrazen, představuje výzvu.A to za předpokladu ideálního klimatu – žádné povodně, žádné sucho.
Protože Cacao je ruční plodina, která se spoléhá na minimální kousky zemědělských strojů pro pěstování, mnoho obav Ben v průběhu let vzneslo v průběhu léta, od zemědělských praktik po problémy týkající se chudoby, práv pracovníků, genderové nerovnosti, dětské práce a klima. změna.
Co je to etická čokoláda?
I když neexistuje žádná oficiální definice, etická čokoláda se týká toho, jak jsou suroviny pro čokoládu získávány a vyráběny.„Čokoláda má složitý dodavatelský řetězec a kakao může růst pouze v blízkosti rovníku,“ říká Brian Chau, potravinářský vědec, analytik potravinových systémů a zakladatel společnosti Chau Time.
Možná nebudete schopni rozlišovat mezi čokoládou vyrobenou s eticky vyráběnými kakaovými fazolemi nebo bez nich.„Základní složení surovin bude stejné,“ říká Michael Laiskonis, šéfkuchař Institutu pro kulinářské vzdělávání a provozovatel lední čokoládové laboratoře v New Yorku.
Certifikační razítko Fairtrade naznačuje, že životy výrobců a jejich okolních komunit jsou zlepšeny tím, že jsou součástí systému Fairtrade.Účastí v systému Fairtrade získává zemědělci vyšší podíl na příjmech na základě modelu minimálních cen, který stanoví nejnižší úroveň, pro kterou může být plodina kakaa prodána, a během obchodních jednání mají větší vyjednávací sílu.
Čokoládové výrobky, které nesou pečeť schválení Rainforest Alliance (včetně vyobrazení žáby), jsou certifikovány tak, že obsahují kakao, které bylo vypěstováno a uvedeno na trh metodami a postupy, které organizace považuje za ekologicky udržitelné a humánní.
Certified Vegan
Možné nevýhody certifikací, pečetí a štítků
I když certifikace třetích stran do určité míry prospívají zemědělcům a producentům, občas jsou také kritizováni některými z odvětví za to, že nezacházejí dostatečně daleko, aby podpořili zemědělce.Laiskonis například říká, že velká část kakaa pěstovaného drobnými pěstiteli je standardně organická.Avšak proces certifikace s vysokou cenou může být pro tyto pěstitele mimo dosah, což jim brání být o krok blíže ke spravedlivé mzdě.
Neexistují žádné rozdíly mezi etickou a konvenční čokoládou z hlediska výživy.Kakaové fazole jsou přirozeně hořké a výrobci čokolády mohou přidat cukr a mléko, aby maskovali hořkost fazolí.Obecně platí, že čím vyšší je procento kakaa, tím nižší je obsah cukru.Obecně jsou čokolády mléka vyšší v cukru a méně hořké chuti než tmavé čokolády, které obsahují méně cukru a chuti hořce.
Čokoláda vyrobená z rostlinných mléčných alternativ, jako jsou kokos, ovesné a ořechové přísady, se stále více populární.Tyto ingredience mohou nabízet sladší a krémovější textury než tradiční čokolády na mléko.
Kde si mohu koupit etickou čokoládu?
Sečteno a podtrženo: Mám si koupit etickou čokoládu?
I když je vaše rozhodnutí koupit etickou nebo konvenční čokoládu osobní volbou, když víte, odkud vaše oblíbená čokoláda (a jídlo obecně) pochází, budete si více vážit farmářů, potravinového systému a životního prostředí a také přemýšlet o základních socioekonomických problémech. .
Čas odeslání: 17. ledna 2024
