Ale i když Američané každý rok spotřebují 2,8 miliardy liber lahodné instantní čokolády, zásoba nakupovaná potravinářským průmyslem je stejně obrovská a pěstitelé kakaa by měli být odměněni, tato spotřeba má i svou temnou stránku.Rodinné farmy, na kterých se průmysl opírá, nejsou šťastné.Pěstitelé kakaa jsou placeni co nejméně, jsou nuceni žít pod hranicí chudoby a zneužívání pokračuje prostřednictvím účasti dětské práce.S kolapsem obrovské nerovnosti v čokoládovém průmyslu zanechávají produkty, které jsou obvykle příjemné, v ústech špatnou pachuť.To ovlivňuje stravovací služby, protože kuchaři a další v tomto odvětví stojí před volbou mezi udržitelností a rostoucími velkoobchodními cenami.
V průběhu let se základna fanoušků hořké čokolády ve Spojených státech nadále rozrůstala – a to z dobrého důvodu.Je to neuvěřitelné a dobré pro vaše zdraví.Po staletí bylo kakao používáno samostatně pro lékařské účely a fakta dokazují, že starověcí lidé měli pravdu.Hořká čokoláda obsahuje flavanoly a hořčík, což jsou dvě základní živiny, které jsou dobré pro srdce a mozek.Přestože má pozitivní vliv na ty, kdo je konzumují, pěstitelé kakaových bobů trpí těžkými bolestmi srdce kvůli nelidsky nízkým cenám produktů z kakaových bobů.Průměrný roční příjem pěstitele kakaa je asi 1 400 až 2 000 USD, což znamená, že jeho denní rozpočet je nižší než 1 USD.Podle Manchester Media Group nemá mnoho farmářů jinou možnost než žít v chudobě kvůli nerovnoměrnému rozdělení zisků.Dobrou zprávou je, že některé značky usilovně pracují na zlepšení odvětví.Patří sem i Tony's Chocolonely z Nizozemska, která respektuje pěstitele kakaa při poskytování spravedlivé kompenzace.Dělají to i značky ohrožených druhů a rovnocenné burzy, takže budoucnost čokoládového průmyslu je plná naděje.
Kvůli nízkým cenám, které velké společnosti platí farmářům, nyní v oblastech produkujících kakao v západní Africe existuje nelegální dětská práce.Ve skutečnosti je na farmách zaměstnáno 2,1 milionu dětí, protože jejich rodiče nebo prarodiče si již nemohou dovolit najímat dělníky.Podle několika zpráv jsou tyto děti nyní mimo školu, což ještě více zatěžuje čokoládový průmysl.Pouze 10 % celkových zisků odvětví jde na farmy, což těmto rodinným podnikům znemožňuje legalizovat jejich práci a vymanit je z chudoby.Aby toho nebylo málo, odhadem 30 000 dětských dělníků ze západoafrického kakaového průmyslu bylo pašováno do otroctví.
Zemědělci využívají dětskou práci k udržení cenové konkurenceschopnosti, i když z toho nemají užitek.Přestože se farma kvůli nedostatku alternativních zaměstnání a případnému nedostatku vzdělání provinila v pokračování této praxe, největší hybatel dětské práce je stále v rukou firem, které kakao nakupují.Západoafrická vláda, které tyto farmy patří, je také zodpovědná za uvedení věcí do pořádku, ale také trvají na příspěvku místních kakaových farem, což ztěžuje úplné zastavení dětské práce v oblasti.
Stojí za zmínku, že různá oddělení musí spolupracovat, aby zabránila dětské práci na kakaových farmách, ale k rozsáhlé transformaci může dojít pouze v případě, že společnost, která nakupuje kakao, nabídne lepší ceny.Je také znepokojivé, že výstupní hodnota čokoládového průmyslu dosahuje miliard dolarů a do roku 2026 se očekává, že globální trh dosáhne 171,6 miliard dolarů.Tato předpověď sama o sobě může vyprávět celý příběh – ve srovnání s potravinami, ve srovnání s potravinářskými službami a maloobchodními trhy, společnosti prodávají čokoládu za vyšší ceny a kolik platí za použité suroviny.V analýze se samozřejmě bere v úvahu zpracování, ale i když je zahrnuto zpracování, nízké ceny, kterým musí zemědělci čelit, jsou nepřiměřené.Není divu, že cena čokolády, kterou platí konečný uživatel, se příliš nezměnila, protože farma nese velkou zátěž.
Nestlé je velkým dodavatelem čokolády.Kvůli dětské práci v západní Africe je Nestlé v posledních několika letech stále více páchnoucí.Zpráva ve Washington Post uvedla, že Nestlé se společně s Marsem a Hershey zavázalo před 20 lety přestat používat kakao sbírané dětskou prací, ale jejich úsilí tento problém nevyřešilo.Zavázala se zastavit a předcházet dětské práci prostřednictvím svého komplexního systému sledování dětské práce.V současné době je jeho sledovací systém zaveden ve více než 1750 komunitách v Pobřeží slonoviny.Plán byl později realizován v Ghaně.Nestlé také v roce 2009 spustilo projekt Kakao s cílem zlepšit život farmářů a pomoci dětem a jejich rodinám.Společnost na webu své americké pobočky uvedla, že značka má nulovou toleranci k obchodování a otroctví.Společnost přiznává, že i když je třeba udělat více.
Lindt, jeden z největších velkoobchodníků s čokoládou, řeší tento problém prostřednictvím svého udržitelného kakaového programu, který je obecně prospěšný pro potravinářský průmysl, protože se již nemusí starat o obvyklé problémy s touto přísadou..Dá se říci, že získávání dodávek od Linta je dobrý způsob, jak vybudovat udržitelnější dodavatelský řetězec.Švýcarská čokoládová společnost nedávno investovala 14 milionů dolarů, aby zajistila, že její dodávky čokolády jsou plně sledovatelné a ověřitelné.
Ačkoli určitá kontrola nad průmyslem je vykonávána díky úsilí World Cocoa Foundation, American Fair Trade, UTZ a Tropical Rainforest Alliance a International Fair Trade Organization, Lint doufá, že bude mít úplnou kontrolu nad svým vlastním výrobním řetězcem, aby zajistil všechny jejich dodávky Všechny jsou udržitelné a spravedlivé.Lindt zahájil svůj zemědělský program v Ghaně v roce 2008 a později jej rozšířil na Ekvádor a Madagaskar.Podle Lindtovy zprávy využilo ekvádorské iniciativy celkem 3000 farmářů.Stejná zpráva také uvedla, že program úspěšně vyškolil 56 000 farmářů prostřednictvím Source Trust, jednoho z partnerů nevládních organizací Lindet.
Společnost Ghirardelli Chocolate Company, která je součástí skupiny Lindt, se také zavázala poskytovat udržitelnou čokoládu koncovým uživatelům.Ve skutečnosti je více než 85 % jeho dodávek nakupováno prostřednictvím zemědělského programu společnosti Lindt.Vzhledem k tomu, že společnosti Lindt a Ghirardelli dělají maximum pro to, aby poskytovaly hodnotu svému dodavatelskému řetězci, potravinářský průmysl si nemusí dělat starosti, pokud jde o etické otázky a ceny, které platí za velkoobchodní nákupy.
Přestože čokoláda bude i nadále populární po celém světě, velká část průmyslu potřebuje změnit svou strukturu, aby se přizpůsobila vyšším příjmům producentů kakaových bobů.Vyšší ceny kakaa pomáhají potravinářskému průmyslu připravovat etické a udržitelné jídlo a zároveň zajišťují, že ti, kteří toto jídlo konzumují, omezí své proviněné potěšení.Naštěstí stále více společností zvyšuje své úsilí.