Čokoládanebyla vždy sladkou pochoutkou: v posledních několika tisíciletích byla hořkým nápojem, kořeněným obětním nápojem a symbolem vznešenosti.Podnítil náboženskou debatu, byl konzumován válečníky a obhospodařován otroky a dětmi.

Pojďme se krátce podívat do historie konzumace čokolády po celém světě.

Luxusní mléčná horká čokoláda.

MÝTY O PŮVODU

Káva má Kaldi.Čokoláda má bohy.V mayské mytologii dal Plumed had kakao lidem poté, co ho bohové objevili na hoře.Mezitím, v aztécké mytologii, to byl Quetzalcoatl, kdo ji dal lidem poté, co ji našel na hoře.

Museu de la Xocolata v Barceloně zaznamenává příběh princezny, kterou manžel pověřil ochranou jeho země a pokladu, když byla pryč.Když přišli jeho nepřátelé, zbili ji, ale stále nechtěla prozradit, kde je jeho poklad ukrytý.Quetzalcoatl to viděl a proměnil její krev v kakaovník, a to je prý důvod, proč je ovoce hořké, „silné jako ctnost“ a načervenalé jako krev.

Jedna věc je jistá: bez ohledu na její původ je historie čokolády spojena s krví, smrtí a náboženstvím.

Cacao byl obchodován a konzumován po celé starověké Mesoamerice, přičemž nejznámější fazole se také používaly jako měna.

Nápoj – který se před napěněním obvykle připravoval z mletých a pražených kakaových bobů, chilli, vanilky, jiného koření, někdy kukuřice a velmi zřídka medu – byl hořký a povzbuzující.Zapomeňte na noční šálek kakaa: tohle byl nápoj pro válečníky.A myslím, že to doslova: Montezuma II, poslední aztécký císař, rozhodl, že to mohou pít jen válečníci.(Pod předchozími vládci by to však Aztéci pili také na svatbách.)

Olmékové, jedna z nejstarších civilizací regionu, nemají písemnou historii, ale stopy kakaa byly nalezeny v nádobách, které po sobě zanechali.Později Thesmithsonian Mag uvádí, že Mayové používali nápoj jako „posvátné jídlo, znamení prestiže, sociální vrchol a kulturní dotyk“.

Carol off sleduje mayský vztah mezi Kakaovým, bohy a krví, vysvětlující, jak byli bohové zobrazováni kakaovými lusky a dokonce posypali vlastní krev na sklizni kakao.

Kakaové boby.

Podobně, Dr. Simon Martin analyzuje mayanské artefakty v

Když byl kukuřičný bůh poražen bohy podsvětí, jak píše, opustil své tělo a vyrostl z něj mezi jinými rostlinami kakaovník.Vůdce bohů podsvětí, kteří se poté zmocnili stromu kakaa, je vyobrazen jak stromem, tak se smečkou obchodníka.Později byl kakaový strom zachráněn před bohem podsvětí a bůh kukuřice byl znovuzrozen.

Způsob, jakým vidíme život a smrt, nemusí být nutně stejným způsobem, jakým je samozřejmě viděli starověcí Mayané.Zatímco spojujeme podsvětí s peklem, někteří vědci se domnívají, že starověké mezoamerické kultury to považovaly za neutrálnější místo.Přesto je spojení mezi kakaovým a smrtí nepopiratelné.

V době Mayanů i Aztéka dostaly oběti také čokoládu před tím, než odešli k jejich smrti (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Ve skutečnosti, podle Bee Wilson, „v aztéckém rituálu bylo kakao metaforou srdce vytrženého při oběti – semena uvnitř lusku byla považována za krev vylévající se z lidského těla.Čokoládové nápoje byly někdy obarveny krví červené s Annattem, aby zdůraznily tento bod. “

Podobně Amanda Fiegl v časopise Smithsonian Magazine píše, že pro Maye a Aztéky bylo kakao spojeno s porodem – okamžikem nerozlučně spjatým s krví, smrtí a plodností.

Raná historie spotřeby kakaa neviděla čokoládu jako léčbu čaje nebo vinnou potěšení.Pro mezoamerické kultury rostou, obchodování a konzumaci tohoto nápoje, byl to produkt s velkým náboženským a kulturním významem.

Kakaové boby a čokoládová tyčinka.

EVROPSKÉ EXPERIMENTY S ČOKOLÁDOVÝMI STYLY

Když však do Evropy přišel Cacao, věci se změnily.Stále to byl luxusní produkt a občas vyvolalo náboženskou debatu, ale ztratilo velkou část svého spojení se životem a smrtí.

Stephen T Beckett píšeVěda o čokoláděAčkoli Columbus přinesl nějaké kakaové fazole zpět do Evropy „jako zvědavost“, až do roku 1520, kdy Hernán Cortés představil nápoj Španělsku.

A až do 16. století se rozšířila do zbytku Evropy - často manželstvím španělských princezny k zahraničním vládcům.Podle Museu de la Xcolotata si jedna francouzská královna udržovala služebné, zvláště vyškolené v přípravě čokolády.Vídeň se proslavila horkou čokoládou a čokoládovým dortem, na některých místech se podávala s kostkami ledu a sněhem.

Evropské styly v tomto období by se daly zhruba rozdělit do dvou tradic: španělský nebo italský styl, kde byla horká čokoláda hustá a sirupová (hustá čokoláda s churros), nebo francouzský styl, kde byla řidší (vzpomeňte si na vaši standardní práškovou horkou čokoládu).

Mléko bylo přidáno do směsi, která byla stále v tekuté formě, buď koncem 16. století, nebo začátkem 17. století (zdroje se přou, zda to byl Nicholas Sanders nebo Hans Sloane, ale ať to byl kdokoli, zdá se, že anglický král Jiří II schválil).

Nakonec se čokoláda spojila s kávou a čajem a vytvořila specializovaná zařízení na pití: první čokoládovna, The Cocoa Tree, byla otevřena v Anglii v roce 1654.

Tradiční čokoláda s churros v Badalona, ​​Španělsko.

NÁBOŽENSKÉ A SOCIÁLNÍ KONTROVERZE

Podle Museu de la Xocolata si španělské kláštery nebyly jisté, zda se jedná o jídlo – a zda je tedy možné konzumovat během půstu.

Zpočátku píše William Gervase Clarence-SmithKakao a čokoláda, 1765-1914Protestanti „podporovali konzumaci čokolády jako alternativy k alkoholu“.Když však koncem 18. století skončila éra baroka, začaly reakce.Nápoj se stal spojován s „nečinným duchovenstvem a šlechtou katolických a absolutistických režimů“.

Během tohoto období došlo k občanskoprávním nepokojům a otřesům v celé Evropě, od francouzské revoluce po válku rolníků.Anglické občanské války, které viděly katolíky a monarchisté bojující proti protestantům a poslanci, skončily krátce předem.Rozdíly mezi tím, jak byla vnímána čokoláda a káva nebo čokoláda a čaj, představovaly tato sociální napětí.

Luxusní čokoládový dort.

Rané moderní Ameriky a Asie

Mezitím v Latinské Americe zůstala konzumace čokolády základem každodenního života.Clarence-Smith píše o tom, jak většina regionu pravidelně konzumovala čokoládu.Na rozdíl od Evropy, vysvětluje, se běžně konzumoval, zejména mezi chudšími komunitami.

Čokoláda se pila až čtyřikrát denně.V Mexiku,krtek poblanobyla drůbež vařená v čokoládě a chilli.V Guatemale to bylo součástí snídaně.Venezuela podle odhadů každý rok vypila čtvrtinu své úrody kakaa.Lima měla cech kolmitářů.

Čaj byl oblíbený ve střední a východní Asii, severní Africe a tehdejší Persii.Káva byla preferována v muslimských zemích, včetně velké části jižní a jihovýchodní Asie.

Žena se připravujekrtek poblano.

S příchodem devatenáctého století v Evropě začala čokoláda konečně ztrácet svou elitní pověst.

Přestože se čokoláda nyní vyráběla ve větším měřítku, práce náročná na práce, kterou vzala, a vysoké daně v celé Evropě ji stále udržovaly luxusní produkt.

To vše se však změnilo s lisem na kakao, který otevřel cestu ke zpracování ve velkém.V roce 1819 začalo Švýcarsko vyrábět velké továrny na čokoládu a poté v roce 1828 vynalezl kakaový prášek Coenraad Johannes van Houten v Nizozemsku.To umožnilo JS Fry & Sons v Anglii vytvořit první moderní jedlou čokoládovou tyčinku v roce 1847-kterou vytvořili pomocí technologie parního stroje.

Čtverečky hořké čokolády.

Brzy poté Beckett píše, že Henry Nestlé a Daniel Peter přidali kondenzované mléko, aby vytvořili mléčnou čokoládu, která je dnes populární po celém světě.

Společnosti jako Mars a Hershey brzy následovaly a svět komoditní čokolády přišel.

Čokoládové a ořechové brownies.

IMPERIALISMUS A OTROCTVÍ

Větší úroveň spotřeby však vyžadovala větší produkci a Evropa často čerpala ze svých říší, aby krmila své občany na čokoládě.Stejně jako mnoho komodit tohoto období bylo otroctví pro dodavatelský řetězec vlastní.

Podle Afriky Geographic přišel Cacao na kontinent prostřednictvím São Tomé a Príncipe, ostrovního národa u pobřeží střední Afriky.

V roce 1908 byli São Tomé a Príncipe největším producentem na světě.To však měl být krátkodobý titul.Britská generální veřejnost slyšela zprávy o otrokářské práci na farmách Cacao v São Tomé a Príncipe a Cadbury bylo nuceno hledat jinde - v tomto případě do Ghany.

vČokoládové národy: Život a umírání čokolády v západní AfriceÓrla Ryan píše: „V roce 1895 činil světový export 77 000 metrických tun, přičemž většina tohoto kakaa pocházela z Jižní Ameriky a Karibiku.Do roku 1925 dosáhl vývoz více než 500 000 tun a zlaté pobřeží se stalo předním vývozcem kakaa. “

Clarence-Smith nám říká, že „kakao pěstovali v roce 1765 především otroci na panství“, přičemž „nucené práce... do roku 1914 zmizely“.Mnozí by nesouhlasili s poslední částí tohoto prohlášení a poukazovali na pokračující zprávy o dětské práci, obchodování s lidmi a dluhovém otroctví.Navíc mezi komunitami produkujícími kakao v západní Africe (mnoho z nich jsou podle Ryana malí farmáři) stále panuje velká chudoba.

Tašky plné kakaových fazolí.

VZNIK JEMNÉ ČOKOLÁDY A KAKAA

Dnešní globální trh dominuje komoditní čokolády, přesto se začíná objevovat jemná čokoláda a kakao.Vyhrazený segment trhu je ochoten platit prémiové ceny za vysoce kvalitní čokoládu, která se teoreticky vyrábí.Tito spotřebitelé očekávají, že budou ochutnat rozdíly v původu, rozmanitosti a metodách zpracování.Starají se o fráze, jako je „Bean to Bar“.

Fine Cacao and Chocolate Institute, založený v roce 2015, čerpá inspiraci z odvětví speciální kávy při vytváření standardů čokolády a kakaa.Od degustačních listů a certifikací až po debatu o tom, co je to jemné kakao, průmysl podniká kroky k více regulovanému odvětví, které upřednostňuje udržitelnou kvalitu.

Spotřeba čokolády se v posledních několika tisíciletích hodně vyvinula - a v budoucnu se bezpochyby bude i nadále měnit.